经过至少两年的精心培育，牡蛎将再次从海中捞起，并返回船上进行采摘。直到贝壳打开的那一刻，结果都不得而知。珍珠的形状、大小、表面质量和颜色都无法确定。
在采收期，技术人员会小心翼翼地打开每只牡蛎以取出珍珠。此过程谨慎进行，以最大程度地减少牡蛎的压力，并允许某些个体进行第二次手术。通过这种方式，同一只牡蛎在约六年的时间里可以产出多达三颗珍珠。在最后一个周期，还会收集珍珠母贝壳和珍珠肉。
每颗采摘下来的珍珠都将根据既定的质量标准进行评估，即“五大美德”：大小、形状、光洁度、光泽和颜色。只有一小部分珍珠能达到最高的质量标准。收获的不仅仅是宝石，更是时间、环境和活体组织的生物记录——在细心呵护下，在海面下层层形成。
珍珠从牡蛎中取出后，会以其天然状态进行分级，类别范围广泛。澳大利亚南海珍珠的主要生产商 Paspaley Pearling Company 将其珍珠分为近 6000 个单独的等级。这种严格的流程使得分级工作一丝不苟，但对于确保一致性而言是必不可少的。
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